Белый гриб (Boletus edulis)
или
Боровик
Белый гриб
Белый гриб (лат. Boletus edulis) — гриб из рода Боровик.
Шляпка:
Цвет шляпки белого гриба, в зависимости от условий произрастания, варьируется от беловатого до темно-коричневого, иногда (особенно у сосновой и еловой разновидностей) с красноватым отливом. Форма шляпки вначале полушаровидная, позже подушковидная, выпуклая, очень мясистая, диаметр до 25 см. Поверхность шляпки гладкая, чуть бархатистая. Мякоть белая, плотная, толстая, не меняющая цвет на изломе, практически без запаха, с приятным ореховым вкусом.
Ножка:
У белого гриба очень массивная ножка , высота до 20см, толщина до 5 см, сплошная, цилиндрическая, у основания расширенная, белая или светло-коричневая, со светлым сетчатым рисунком в верхней части. Как правило, значительная часть ножки находится под землей, в подстилке.
Спороносный слой:
Вначале белый, затем последовательно желтеет и зеленеет. Поры мелкие, округлой формы.
Споровый порошок: Оливково-бурый.
Распространение:
Различные разновидности белого гриба произрастают в лиственных, хвойных и смешанных лесах с начала лета до октября (с перерывами), образуя микоризу с различными видами деревьев. Плодоносит так называемыми «волнами» (в начале июня, в середине июля, в августе и пр.). Первая волна, как правило, не слишком обильная, в то время как одна из последующих волн зачастую бывает несравнимо более урожайная, чем остальные. В народе считается, что белый гриб (или, по крайней мере, его массовый выход) сопутствует красному мухомору (Amanita muscaria). То есть пошел мухомор — пошел и белый. Так оно или не так, бог его знает.
Сходные виды:
Желчный гриб (Tylopilus felleus), в молодости бывает похож на белый гриб (позже становится более похож на подберезовик (Leccinum scabrum)). От белого желчный гриб отличается прежде всего горечью, делающей этот гриб абсолютно несъедобным, а также розоватым цветом трубчатого слоя, розовеющей (к сожалению, иногда слишком слабо) на изломе мякотью и темным сетчатым рисунком на ножке. Также можно отметить, что мякоть желчного гриба всегда необычно чиста и нетронута червями, в то время как у белого гриба сами понимаете…
Также с белым грибом путают распространенные дубовики B. luridus и B. eruthropus. Следует, однако, помнить, что у белого гриба мякоть никогда не меняет цвета, оставаясь белой даже в супе, чего никак нельзя сказать о активно синеющих дубовиках.
Съедобность: По праву считается лучшим из грибов. Употребляется в любом виде.
Замечания:
О белом грибе можно писать роман. Писать, но не написать: белый гриб все равно не втиснется в рамки романа. Красивых грибов много, но где еще найдешь такой гриб, возле которого хочется сесть и спокойно умереть, потому что лучше уже ничего не будет? С белым это запросто. Надо только найти…
Белый гриб — антипод бледной поганки (Amanita phalloides). Поганка дышит эстетикой, поганка безупречно в каждой детали… но вот почему-то не радует. (Хотя, конечно, понятно, почему.) Белый гриб — совсем другое дело. Не всегда правильный, не слишком изящный, простой.
Белый гриб любят черви. Бывает, грибок с кулак, а уже труха. Бывает и иначе: гриб здорово собой, но почти чист, почти, но не совсем: иногда создается впечатление, что черви уже покушали, вылупились в мух и улетели к другим грибам, а этот приободрился, затянул червиные ходы и начал новую жизнь. Реально ли это? А кто его знает. Впрочем, какая разница: если живых червей нет, то уже и неважно, кто его кушал до меня.
Выращивание
Промышленное выращивание белого гриба нерентабельно, поэтому разводится он только грибоводами-любителями.
Для выращивания необходимо в первую очередь создать условия для образования микоризы. Используют приусадебные участки, на которых высаживают лиственные и хвойные деревья, характерные для местообитания гриба или выделяют естественные участки леса. Лучше всего использовать молодые рощи и посадки (в возрасте 5—10 лет) берёзы, дубов, сосен или елей.
В конце XIX — начале XX в. в России был распространён такой способ: перезревшие грибы выдерживали около суток в воде и перемешивали, затем процеживали и получали таким образом суспензию спор. Ею поливали участки под деревьями. В настоящее время для посева можно использовать искусственно выращенный мицелий, но обычно берётся природный материал. Можно брать трубчатый слой зрелых грибов (в возрасте 6—8 дней), который слегка подсушивают и засеивают под почвенную подстилку небольшими кусочками. После посева спор урожай может быть получен на второй или третий год. Иногда как рассаду используют почву с грибницей, взятую в лесу: вокруг найденного белого гриба вырезают острым ножом квадратный участок размером 20—30 см и глубиной 10—15 см. Для посева мицелием или почвой с грибницей используют заранее подготовленный компост из опавших дубовых листьев, чистого конского навоза и небольшой добавки трухлявой дубовой древесины, во время компостирования поливают 1%-ным раствором аммиачной селитры. Затем на затенённом участке снимают слой почвы и размещают в 2—3 слоя перегной, пересыпая слои землёй. На полученную грядку высаживают мицелий на глубину 5—7 сантиметров, грядку увлажняют и накрывают слоем листьев.
Урожайность белого гриба достигает 64—260 кг/га за сезон.
Borovik
Porcini
White mushroom (Latin Boletus edulis) — mushroom from the genus Borovik.
Hat:
The color of the cap of the white fungus, depending on the conditions of growth, varies from whitish to dark brown, sometimes (especially in pine and spruce varieties) with a reddish tint. The shape of the cap at first hemispherical, later cushioned, convex, very fleshy, diameter up to 25 cm. The surface of the cap is smooth, slightly velvety. The pulp is white, dense, thick, does not change color at the break, practically odorless, with a pleasant nutty taste.
Leg:
The white fungus has a very massive stem, the height is up to 20 cm, the thickness is up to 5 cm, solid, cylindrical, at the base is enlarged, white or light brown, with a light mesh pattern in the upper part. As a rule, a significant part of the leg is under the ground, in the litter.
Spore layer:
First white, then turns yellow and green. Pores are small, round in shape.
Spore powder: Olive brown.
Spread:
Various varieties of white fungus grow in deciduous, coniferous and mixed forests from the beginning of summer to October (with breaks), forming mycorrhizas with various kinds of trees. Fruits so-called «waves» (in early June, mid-July, in August, etc.). The first wave, as a rule, is not too abundant, while one of the following waves is often incomparably more productive than the rest. In the people it is believed that the white fungus (or, at least, its mass yield) accompanies the red fly agaric (Amanita muscaria). That is, went fly agaric — and went white. So it is or not, God knows.
Similar species:
The bile fungus (Tylopilus felleus), in youth, looks like a white fungus (later becomes more similar to a podberezovik (Leccinum scabrum)). The white bile fungus differs primarily from the bitter taste, making this mushroom absolutely inedible, as well as the pinkish color of the tubular layer, which turns pink (unfortunately, sometimes too weakly) on the fracture of the flesh and the dark mesh pattern on the stem. It can also be noted that the pulp of the bile fungus is always unusually clean and untouched by worms, while you understand by the white fungus …
Also with the white fungus confuse the common oak bulb B. luridus and B. eruthropus. It should be remembered, however, that in a white fungus the flesh never changes color, remaining white even in the soup, which in no way can be said about actively bluish oak trees.
Edibility: By right is considered the best of mushrooms. It is used in any form.
Notes:
You can write a novel about a white fungus. Write, but do not write: the white fungus still does not fit into the framework of the novel. There are many beautiful mushrooms, but where else can you find such a mushroom near which you want to sit down and die peacefully, because nothing will be better? With white it’s easy. It is only necessary to find …
White mushroom — antipode pale toadstool (Amanita phalloides). The toadstool breathes aesthetics, the toadstool is impeccable in every detail … but for some reason it does not please. (Although, of course, it is clear why.) White fungus is quite another matter. Not always right, not too elegant, simple.
White mushroom love worms. Happens, a fungus with a fist, and already a foul. Sometimes the fungus is healthy, but almost pure, almost, but not entirely: sometimes it seems that the worms have already eaten, hatched into flies and flew to other mushrooms, and this cheered up, tightened the wormholes and started a new life. Is this real? Who knows. However, what’s the difference: if there are no living worms, then it does not matter who consumed it before me.
Cultivation
Industrial cultivation of a white fungus is unprofitable, therefore it is bred only by amateur mushroom growers.
For cultivation, it is necessary first of all to create conditions for the formation of mycorrhizas. Use homestead plots, on which are planted deciduous and coniferous trees, characteristic of the habitat of the fungus or allocate natural areas of the forest. It is best to use young groves and planting (aged 5-10 years) birches, oaks, pines or spruce.
In the late XIX — early XX century. In Russia, this method was common: overgrown fungi were kept for about 24 hours in water and mixed, then filtered and thus obtained a spore suspension. She planted plots under the trees. At present, for cultivation, it is possible to use an artificially grown mycelium, but usually natural material is taken. You can take a tubular layer of mature fungi (aged 6-8 days), which is slightly dried and sown under the soil litter in small pieces. After sowing the spore, the harvest can be obtained in the second or third year. Sometimes as seedlings they use soil with a mycelium taken in the forest: around the found white fungus cut out a square knife with a size of 20-30 cm and a depth of 10-15 cm. For sowing with mycelium or soil with a mycelium, pre-prepared compost of fallen oak leaves, Horse manure and a small additive of rotten oak wood, during composting, watered with a 1% solution of ammonium nitrate. Then a layer of soil is removed from the shaded area and placed in 2-3 layers
