Необычное сочетание начинки и бисквита делает шарлотку любимым блюдом многих людей. Пробуя разные наполнения для пирога, получают совершенно необычные вкусовые сочетания. А различные вариации приготовления бисквитов делают шарлотку любимицей хозяек, так как она несложно готовится из обычных компонентов, тех, что всегда под рукой.
По своей сути шарлотка — это простой бисквит с фруктами или ягодами, реже с овощами.
Хотя исторически она делалась из хлебного теста, заварного крема с ликером и яблок. Но со временем в процессе преобразования рецепта остался только бисквит и яблоки, которые часто заменяют на грушу, бананы, цитрусы, вишню и даже капусту.
Помимо традиционного способа готовки в тесто можно подмешать молочные продукты: масло, сметану, кефир или вообще готовить без яиц. А пекут такие пироги не только в духовке, но и в любой бытовой кухонной технике. Существуют различные рецепты шарлотки в мультиварке, хлебопечке, микроволновке.
Советы и рекомендации по приготовлению
Приготовление шарлотки с яблоками — простое задание, если знать несколько хитростей. Ведь даже простое тесто может осесть, подгореть или не пропечься. 11 советов расскажут, как приготовить шарлотку, чтоб она всегда получалась на 100 баллов.
- Перед началом приготовления шарлотки надо сразу форму для выпечки смазать и присыпать сухарями. Правильно, когда форма ждет пирог, а не наоборот.
- Взбивать белки лучше всего в охлажденной чистой посуде на быстрой скорости. Тогда они превратятся в пышную упругую шапку.
- Муку обязательно надо просеять, тогда тесто для шарлотки получится более пышным и не забитым.
- Если готовить шарлотку без разрыхлителя, то количество яиц следует увеличить до 6 шт.
- Духовку всегда следует разогревать до начала готовки. Пирог не должен ставится в холодную печку.
- При использовании разрыхлителя, у формы смазать и обсыпать не только дно, но и боковые стенки.
- Если тесто долго простоит перед выпечкой, то с большей долей вероятности оно не поднимется.
- 15-20 минут после начала выпекания нельзя даже приоткрывать духовку, иначе пирог осядет.
- Сделать шарлотку воздушной и мягкой возможно только при правильном тесте. А его качество зависит от взбитых белков. Чем прочнее белковая шапка, тем лучше получится тесто.
- Для идеального бисквитного теста используют муку-крупчатку. При его отсутствии можно сделать замену. Вместо 250 гр крупчатки взять 150 гр муки высшего сорта и 100 гр картофельного крахмала.
- Чтоб пышная шарлотка с яблоками в духовке всегда была высокой и не оседала под тяжестью начинки, то к мелким кусочкам яблока следует подмешать немного крахмала. Тогда яблочный сок примет слегка загустевший вид, и излишняя жидкость не будет впитываться в тесто.
Классический рецепт шарлотки с яблоками
Перед тем как начать упражняться в выпекании различных вариантов шарлотки, необходимо освоить стандартное бисквитное тесто, знать все нюансы, как приготовить шарлотку с яблоками в духовке, а уж потом опробовать новые разновидности пирога.
Классическая шарлотка с яблоками готовится из простых продуктов: мука, яйца, сахар и яблоки. Эти компоненты являются основными, все остальное — по желанию.
- мука — 250 гр;
- сахар — 100 гр;
- яйца — 4 шт.;
- разрыхлитель — 2 ст. ложки;
- яблоки — 2-3 шт.;
- корица, ванильный сахар — по желанию.
Как приготовить классическую шарлотку:
Приготовить и отмерить нужное количество ингредиентов.
Форму для выпекания подготовить заранее. Смазать ее маслом и обсыпать сухарями, кондитерской крошкой или мукой.
Яблоки промыть и разрезать на 2-4 части. Удалить семечки и перегородки. Каждый кусок нарезать на тонкие ломтики.
У яиц отделить желтки от белков. Охлажденные, но не сильно холодные белки с 20 гр сахара взбивать до устойчивых плотных пиков. Правильней делать это миксером на большой скорости. При перевертывании посуды вверх дном, белки не должны стекать.
Желтки с остатками сахара перетереть до однородности. Должна получиться масса белого цвета.
В желтки просеять муку и бережно все смешивать.
По чуть-чуть добавлять белок и не спеша перемешивать тесто.
Добавить разрыхлитель.
Выложить половину теста в форму и разровнять его. Теперь очередь начинки. Яблоко и корица — классическое сочетание. Корицу и 1-2 ст. ложки сахара перемешать и посыпать ими тесто.
Разложить яблоки одинаковым слоем. Но лучше делать это рядами, внахлест. Яблоки опять присыпать сладкой корицей.
Остатками теста полить яблоки, стараясь покрыть их все и аккуратно его разровнять. Любители корицы могут опять ее использовать, посыпав пирог сверху.
Выпекать в горячей духовке при 180°С 30-40 минут.
Немного дать пирогу остыть, а затем достать его из формы и выложить на блюдо.
Этот основополагающий рецепт шарлотки с яблоками в духовке можно изменять, добавляя по вкусу орехи или изюм. Яблоки можно нарезать кусками произвольной формы. Тогда они, как правило, не выкладываются в виде начинки, а перемешиваются с тестом.
А еще можно сделать начинку-помаду с творожным вкусом. Для этого взбить 150-300 гр творога с помощью блендера и выложить его поверх яблочного слоя. Такая шарлотка с творогом будет просто таять во рту.
Простые и вкусные рецепты шарлотки
Яблочная шарлотка — вкусный десерт с яблоками в тесте. Этот любимый пирог востребован как никто другой. Он будет прекрасным завтраком в воскресное утро. А заменив яблоки на вишню или апельсин, украсив блюдо шоколадом, получим шикарный праздничный десерт. Если сделать соленое тесто и добавить в качестве начинки капусту, можно испечь оригинальную закуску. Было бы желание, ведь рецепты шарлотки так разнообразны!
Быстрая шарлотка с яблоками в мультиварке
Рецепт шарлотки с яблоками в мультиварке один из самых простых. Достаточно 10 минут ручной работы, а остальное все сделает техника.
- мука — 1 стакан;
- сахар — ¾ стакана;
- яйцо — 2 шт.;
- яблоко — 1 шт.
Как приготовить:
Сахар и яйца тщательно взбиваются венчиком или миксером в единую кремовую массу. Добавить к ним просеянную муку и смешать.
Яблоко для пирога нужно взять крупное и желательно кислого сорта. У него удалить сердцевину и нарезать фрукт крупными кусками.
Добавить яблоко в тесто и перемешать.
Вылить пирог в чашу мультиварки и готовить в режиме «Выпечка» 45-55 минут. Время зависит от вида техники и желаемого цвета корочки.
Дать пирогу немного отстояться в чаше (около 5 минут) и потом вытряхнуть из формы. Простой и вкусный рецепт шарлотки с яблоками готов к подаче на стол.
Вишневый бисквитный пирог
Вишня — один из основных конкурентов яблока. Шарлотка с вишней выходит необычайно красочной и яркой с восхитительным,кисловатым ягодным вкусом.
- мука — 1 стакан;
- сахар — 1 стакан + 1-2 ст. ложки;
- яйцо — 4 шт.;
- масло — 20 гр;
- крахмал — 1 ст. ложка;
- вишня — 300 гр.
Как готовить:
Вишню промыть и обсушить. Удалить плодоножки и косточки. Чаще готовят из свежих ягод. но можно использовать и замороженные. Смешать 1-2 ложки сахара с крахмалом и пересыпать ими вишню.
Желтки отделить от белков. В отдельной посуде взбить белки в пышную шапку. В процессе взбивания подсыпать половину сахара, добавляя его тонкой струйкой. Желтки с остатками сахара перетереть до состояния белесого крема. Аккуратно соединить вместе белки и желтки.
Муку просеять и постепенно добавлять ее к яйцам, перемешивая после каждого добавления.
Пергаментную бумагу смазать маслом и застелить ее форму для выпечки. Духовку разогреть до 200°С.
Все тесто вылить в форму. Сверху ровным слоем разложить вишни.
Выпекать бисквит 30-35 минут на среднем уровне духовки. Подавать к столу в теплом виде. Сверху можно присыпать сахарной пудрой.
По такому рецепту готовится и шарлотка с бананами. В этом случае бананы следует нарезать ломтиками толщиной 0,5 мм. Выкладывать их можно как сверху теста, так и запекать в середине пирога. Банановый аромат появиться сразу, как только тесто начнет выпекаться.
Сметанно-цитрусовое чудо — пирог «стаканник»
Ничто так не поднимает новогоднее настроение как мандарины и апельсины. Да и вообще любые цитрусовые — это не только витамин С, но яркий и сочный десерт. Шарлотка с мандаринами — как один из вариантов праздничного новогоднего веселья.
- мука — 2 стакана;
- сахар — 1 стакан;
- яйцо — 3 шт.;
- сметана — 1 стакан;
- мандарин — 4 шт.;
- разрыхлитель — 2 ч. ложки;
- ваниль — 1 гр.
Как приготовить:
Удобство этого пирога в том, что основные ингредиенты по отношению к муке берутся в пропорции 1:2. И поэтому совсем неважно, чем будут измеряться продукты — чашки, стаканы, ложки — лишь бы сохранялась пропорция. Цитрусовая шарлотка на сметане получается нежнее и мягче по сравнению с обычным рецептом.
Мандарины очистить от кожуры и белых волокон. Разделить его на дольки.
Яйца взбить миксером в пышную пену. Добавить к ним сахар и ваниль и еще раз взбить.
Добавить к ним сметану и перемешать.
Муку соединить с разрыхлителем и просеять ее. По чуть-чуть подсыпать муку в тесто и каждый раз тщательно смешивать ингредиенты.
Форму промазать маслом и вылить в нее тесто. Сверху выложить мандариновые дольки.
Выпекать шарлотку около 50 минут при 180°С.
Вместо мандарина можно использовать апельсин. Для удаления горечи его обдают кипятком. Цедру можно мелко натереть на терке и добавить в тесто, а сам цитрус нарезать кольцами. Такая шарлотка с апельсинами получится очень нарядной, ароматной и с волшебным вкусом.
Пирог с капустой на закуску
Варианты приготовления бисквита иногда очень удивляют. Ведь обычно простая шарлотка считается сладким десертом, но и с ролью закуски она тоже справится.
Если заменить сладкие фрукты и ягоды на овощи, то выйдет замечательное блюдо, которое можно подать самостоятельно или в качестве закуски перед обедом.
Шарлотка с капустой — один из вариантов несладких пирогов, своеобразные ленивые капустные пирожки. Готовить можно как в духовке, так и в мультиварке. К капусте можно подмешать другие овощи (перец, лук, морковку) или ветчину с сыром.
- мука — 1,5 стакана;
- яйцо — 3 шт.;
- масло — 100 гр;
- квашеная капуста — 1 банка 0,5 л;
- соль — ½ ч. ложки;
- сахар — 1 ст. ложка;
- сода — 1 ч. ложка.
Приготовление:
Капусту сцедить от излишков рассола. На водяной бане растопить сливочное масло, но не дать ему закипеть.
Яйца, масло, соль и сахар взбить в пену. Жидкое масло должно быть едва теплым, иначе яйца свернутся. Добавить капусту и перемешать.
Муку соединить с содой и просеять. Из яичной массы и муки замесить тесто.
В форму (лучше силиконовую) вылить пирог и поставить в духовку. Выпекать шарлотку при 180С 40 минут.
Шарлотка на кефире без яиц
Вас никогда не застану гости врасплох. Даже если в холодильнике только остатки кефира и яблоко от какой-либо очередной диеты, всегда есть возможность испечь сладкий десерт. Шарлотка с яблоками на кефире — быстро, просто и дешево.
- мука — 1 стакан;
- кефир — 1 стакан;
- манка — 1 стакан;
- сахар — 1-1,5 стакана;
- растительное масло — 3 ст. ложки;
- яблоки — 800 гр;
- сода — 1 ч. ложка.
Приготовление:
Так как готовится эта шарлотка без яиц, то «связующим» звеном всех компонентов помимо муки будет выступать и манка. Она не будет чувствоваться в готовой шарлотке, т. к. хорошо растворится в кефире и яблочном соке.
У яблок удалить сердцевину и нарезать их кусками произвольной формы.
В яйца влить масло, кефир и всыпать сахаром. Смешать продукты в единую массу. Добавить просеянную муку и манку. Смешать все ингредиенты до состояния густой сметаны.
Добавить в тесто нарезанные яблоки и еще раз перемешать.
В форму вылить тесто и разровнять его. Выпекать шарлотку при 180-200°С около 40 минут.
Королевская шарлотка — венец бисквитных пирогов
Для экспертов в кулинарии, кто уже достаточно набил руку на разных вариациях шарлотки, можно переходить к “высшему пилотажу”. Королевская шарлотка — максимально приближенное блюдо к своему первоисточнику — шарлотка с вареньем и начинкой из винного пудинга.
Для теста:
- яйца — 4 шт.;
- сахар — 125 гр;
- мука — 100 гр;
- порошок для пудинга — 1 пакет;
- разрыхлитель теста — 1 ч. ложка;
- ваниль — 1 стручок.
Для начинки:
- варенье вишневое — 500 гр;
- желатин — 6 пластин;
- вино белое — 250 мл;
- сахар — 100 гр;
- лимонный сок — 1 ст. ложка;
- сливки — 250 мл.
Как приготовить:
Духовку прогреть до 230°С. Большой противень застелить пергаментной бумагой.
Белки с ½ сахара взбить в тугую крепкую пену с ½ сахара. Желтки с оставшимся сахаром и ванилью перетереть до белесого состояния.
Муку смешать с разрыхлителем и просеять. Подмешать к ней порошок для пудинга.
Желтки смешать с мукой. Понемногу добавлять к ним взбитые белки и перемешивать все до однородного состояния.
Тесто лопаткой разровнять по поверхности пергамента, чтоб получился тонкий одинаковый слой. Поставить в духовку и выпекать 1 корж от 5 до 8 минут.
Готовый бисквит намазать густым вишневым вареньем и завернуть рулетом. Дать бисквиту остыть в таком состоянии.
Нарезать бисквит тонкими ломтиками и выложить им глубокую миску. Кусочки бисквита стараться плотно приложить друг к другу. Несколько ломтиков следует отложить.
Пластины желатина замочить в холодной воде. Вино смешать с сахаром и соком лимона. Смесь немного прогреть, чтоб сахар растаял.
Желатин отжать и добавить в винную смесь. Дать немного времени для его набухания.
Жирные сливки хорошо взбить. Как только винная смесь начнет сгущаться, подмешать к ней сливки.
Полученным кремом наполнить миску с бисквитами. Закрыть дно остатками бисквита.
Дать шарлотке настояться до окончательного загустения крема. Потом перевернуть шарлотку на плоское блюдо и украсить на свое усмотрение.