Даже не перемешанные вместе баклажаны и фасоль – отличное, очень интересное по контрасту текстур сочетание, а тут еще и на тостах! Надо ли говорить, что для этой быстрой закуски можно взять и хорошую крупную баночную фасоль?
Зелень берите вашу любимую, выбор уксуса — тоже за вами.
- Белый хлеб
- Баклажаны
- Белая консервированная фасоль
- Чеснок
- Тимьян свежий
- Белый винный или яблочный уксус
- Зелень
- Оливковое масло
- Морская соль
- Молотый черный перец
Баклажан нарезать вдоль, смазать маслом, посыпать мелк нарубленным чесноком, посолить, поперчить, по желанию, и обжарить или на сковороде, или на гриле. Еще теплыми некрупно порубить ножом и сбрызнуть, если хотите, вашим любимым уксусом – бальзамическим или настоянным на травах – мята и эстрагон хорошо подойдут. Или добавьте свежих трав на ваш вкус, типа базилика.
Вареную фасоль, лучше теплую или даже горячую, хорошо приправить маслом, чесноком, тимьяном, уксусом, солью и перцем. Слегка размять.
Дать фасоли и баклажану настояться, выложить на тосты и украсить зеленью по вкусу.
Кофейные тренды
Кофейной картой самого богатого содержания уже никого не удивишь. Потребитель ценит чуткое отношение к себе и требует четкой организации всего процесса. А это значит — зерна высокого качества должны обжариваться в сроки, максимально приближенные к кофейной чашке. Трюк с закупленным много месяцев назад сырьем уже не проходит. На этом рынке достаточно заведений, которые способны соответствовать тренду: любители кофе достойны лучшего.
Мода диктует вдумчивое отношение к своему здоровью, как следствие, многие отказываются от продуктов животного происхождения. Соевое молоко для латте и капучино — прекрасно, но уже недостаточно. Ореховое, миндальное, кокосовое молоко — да здравствует разнообразие вкусов и текстур!
Визуализация в кулинарии выходит на первый план. Бариста — художник, создающий впечатляющие эффектные картины на поверхности чашки. Для большего контраста используют уголь, чай матча, даже чернила каракатицы.
Рестораторы наперегонки изучают тонкости кофейной философии, винные карты теперь конкурируют с кофейными по актуальности и оттенкам. Именно чашка ароматного кофе становится звонким восклицательным знаком по-настоящему удавшегося вечера. Модные рестораны в обязательном порядке обзаводятся кофейными корнерами (модулями), отвечающими самым высоким требованиям.
В палитре модного баристы — авторские сиропы, карамели, цветочный сахар.
В заслуживающих внимания ценителей заведениях уже нет кофейных карт «в нескольких томах». Максимум для этого формата — стандартный лист. Отобрано лучшее, безупречное во всех отношениях. Это обязательно классика — капучино, эспрессо, латте, и тщательно отобранные авторские напитки — визитная карта заведения.