Рецепт этого блюда придумали в качестве специалитета региона к Олимпиаде-80. В Суздале его принято называть “Архиерейский”, а в соседнем Владимире салат подают под названием “Клязьма”. Ингредиенты — очень простые, а по вкусу получается довольно интересно! Рецептом делится бренд-шеф суздальского гостиничного комплекса «Пушкарская слобода» Максим Рыбаков
Ингредиенты:
- Чёрная редька — 1 шт.
- Морковь — 1\2 шт.
- Лук репчатый — 1\3 луковицы
- Говядина отварная — 150 г
- Сметана — 1 столовая ложка
- Растительное масло — 1 столовая ложка
- Лимонный сок — 1 чайная ложка
- Соль и перец — по вкусу
Приготовление:
Редьку заранее очистить и замочить в холодной воде на полчаса — час. Эта хитрость поможет немного убрать запах и излишнюю остроту: “Также можно уже нарезанную редьку сбрызнуть лимоном, потом отжать” — советует Максим. За это время подготовить остальные ингредиенты. Морковь и лук мелко нарезать и пассеровать на растительном масле с добавлением соли и перца. Выложить, промокнуть салфеткой излишки жира и дать остыть.
Говядину нарезать соломкой. Редьку сначала натереть на тёрке тонкими слайсами, а затем также нарезать соломкой. “В советские времена салат заправляли майонезом, раньше считалось, что с ним гораздо всё вкуснее. Я не разделяю этой точки зрения!” — рассказывает Максим и предлагает сделать заправку на основе сметаны и лимонного сока. Все ингредиенты соединить вместе, заправить и подавать! По желанию можно добавить отварное яйцо. Получается простой и одновременно вкусный салат, в котором редька по-настоящему удивляет: “У редьки есть свой характер, это очень важно! Не так много овощей, тем более сезонных, у которых есть свой индивидуальный характерный вкус. А у редьки такой русский дух!” — рассказывает бренд-шеф.