19.03.2024

Палочки крабовые. Полезные свойства

Давайте попробуем понять, зачем вообще понадобилось делать из мяса краба палочки, ведь можно краба просто сварить и не заморачиваться дополнительными проблемами. Да, можно… но к сожалению а может быть к счастью, у каждого народа есть свои национальные блюда и традиции. В Японии, откуда берут начало крабовые палочки, традиционным считается блюдо из мяса крабов.

Из чего делают крабовые палочки и сколько крабов необходимо для производства крабовых палочек? Делают крабовые палочки совсем не из крабов. Рецепт производства крабовых палочек появился в 1970 году в Японии и с тех пор практически не претерпел изменений.Японцы очень любят мясо краба и делают из него всевозможные блюда, крабов жарят, запекают и даже маринуют. Для японского гражданина крабовое мясо, это как для русского огурец и картошка. Можно сказать традиционная, национальная еда.

Так делают крабовые палочки

Мясо краба испокон века является неотъемлемым атрибутом японской национальной кухни. А его количество, с каждым годом неуклонно уменьшается. Что, в свою очередь, ведет к росту цен крабового мяса. И японские повара начали усиленно искать замену деликатесу. Они взяли за основу блюдо «Камабоко». Для его приготовления используют филе рыб семейства тресковых, их мясо чисто белого цвета. Филе измельчают, а потом толкут. Получается так называемый сурими-фарш. В него добавляют картофель, соевый соус, крахмал, яичный порошок и ароматизаторы. Из массы формуют продолговатые палочки и выпаривают их. Во время этой процедуры из мяса удаляется жир. Завершает процесс нанесение полоски пищевого красителя, придающего палочкам присущий крабовому мясу характерный розовый цвет. Вот, собственно, и все, теперь понятно из чего делают крабовые палочки.

Где продают крабовые палочки

Конечно в дорогих японских ресторанах крабовые палочки совершенно другие, они сделаны из настоящих крабов но в широкой продаже, мы каждый день видим именно крабовые палочки, сделанные не из крабов. Так что, кроме названия, ничего крабового в крабовых палочках нет! Настоящие крабовые палочки, которые сделаны действительно из крабов, стоят гораздо дороже чем те, которые продаются в магазинах.

При производстве крабовых палочек (также как и продукта под названием «крабовое мясо»), как это не парадоксально, натуральное крабовое мясо не используется. Они могут изготавливаться как из рыбного фарша, так и из соевого белка и крахмала. Чтобы в состав приобретаемого продукта входили натуральные продукты, нужно внимательно читать состав, указанный на упаковке.

В состав крабовых палочек обычно входит: фарш рыбный сурими, вода питьевая очищенная, крахмал, масло растительное дезодорированное, яичный белок, соль, сахар, натуральные или идентичные им пищевые добавки (загустители, ароматизаторы, красители, усилители вкуса).

Сурими производят из филе свежевыловленной океанической рыбы белого цвета, имеющей низкое содержание жира и высокую плотность. Чаще всего для приготовления сурими используют рыбу тресковых пород (минтай, хек, путассу). При производстве сурими филе рыбы не проходит термическую обработку, поэтому в нём сохраняется часть витаминов и микроэлементов, но, в основном, остаётся только белок.

Существует мнение, что сурими изготавливают из рыбных отходов, но это не так. Шкура, головы, кости, внутренности направляются на производство рыбной муки. На производство сурими направляется только филе, которое измельчается и многократно промывается чистой холодной водой. После этого остаются только нерастворимые белки, которые, по сути, и являются самим сурими.

Затем полученный продукт для удаления лишней влаги пропускается через центрифугу. В результате производители получают пластичную белую массу, без цвета и запаха.

В полученную сурими добавляют соль, сахар, крахмал, яичный белок, растительное масло и стабилизаторы. Крабовый вкус рыбному фаршу придают с помощью усилителей вкуса и ароматизаторов, а цвет создают кармином, паприкой или другими красителями. Желательно, чтобы ароматизаторы и красители, используемые при производстве крабовых палочек, были натуральными.

Качественные крабовые палочки должны быть окрашены аккуратно, причём только с внешней стороны.

В итоге рыбного фарша в палочках остается, как правило, 25–45%.

Выбирая крабовые палочки, следует обратить внимание на то, что сурими должен стоять на первом месте в списке ингредиентов. В противном случае (даже если сурими стоит вторым в списке) фарша в продукте минимум. От покупки крабовых палочек, в которых рыбный фарш отсутствует, лучше вообще отказаться.

Безусловно, входящие в состав этого продукта, усилители, стабилизаторы вкуса, красители не очень полезны, но их применение в незначительных количествах не причинит вреда здоровью.

Качественные крабовые палочки должны внешне выглядеть аккуратными, упругими, а на вкус быть сочными.

Размораживать этот продукт надо при комнатной температуре, в противном случае мясо потеряет сочность.

Крабовые палочки лучше покупать в упаковке, на которой обязательно должна быть информация о том кем, когда и из чего они были изготовлены, а также данные о производителе, условиях хранения и сроке годности.

Таким образом, качественные, сочные крабовые палочки может и не самый полезный продукт для здоровья, но, и вреда они не принесут. Используйте этот продукт для приготовления очень вкусных и питательных салатов.

Что касается наличия вредных химических добавок в крабовых палочках, то по этому поводу можно твердо заявить: данные вещества входят в состав этого продукта (хотя их количество все же зависит от добросовестности производителя). Так, купив в ближайшем магазине упаковку палочек, в ее составе я обнаружила вредные препараты: стабилизатор Е450, красители и сильные аллергены Е120, Е160, а также Е171, которые в России, в отличие от стран Запада, разрешены (к примеру, из 72 вредных добавок, запрещенных в странах Евросоюза, российским законом запрещены лишь три: Е121, Е123, Е240.) Конечно, в небольшом количестве существенный вред здоровью данные добавки вряд ли нанесут, но вот при постоянном использовании данный аргумент можно поставить под сомнение.

Особенно если учитывать, что весь наш потребительский рынок уже перенасыщен продуктами, включающими в свой состав химические добавки. Но что больше всего раздражает в ситуации с данным «псевдопродуктом» на рынке страны, так это несоответствие его маркировки установленному ГОСТу, по которому данный продукт должен носить название «аналог крабовых палочек». Вместе с тем в продаже не встречается ни одного продукта, названного в соответствии с ГОСТом. Если учитывать, что ГОСТ, регламентирующий информацию для потребителя на упаковках, введен в действие 17 июля 1997 года, то можно утверждать, что с этих пор подавляющее число псевдокрабовых продуктов находятся вне закона. Тем не менее «крабовая» индустрия развивается довольно активно, расширяя ассортимент своей продукции уже и «крабовым мясом», и «крабовыми клешнями», и .т.д.

Конечно, потребитель вправе сам решать, использовать в пищу этот продукт или нет, однако следует сделать предостережение: поскольку крабовые палочки в основном потребляются в пищу без термической обработки, большую опасность представляет все же не наличие в них определенных химических добавок, а возможная микробиологическая зараженность (например, присутствие кишечной палочки и т.д.). Поэтому покупка данного продукта в вакуумной упаковке является более предпочтительной, чем покупка развесных крабовых палочек.

Салаты из крабовых палочек подкупают, прежде всего, простотой приготовления. Во-первых, крабовые палочки не нуждаются в какой-то дополнительной обработке, т.к. это готовый продукт, состоящий из сурими — плотной белой массы, приготовленной из филе белой рыбы, чаще семейства тресковых. Во-вторых, крабовые палочки сочетаются со многими продуктами, что дает возможность каждый раз готовить новый салат. Подтверждение тому, бесчисленные рецепты салатов с крабовыми палочками на сайте и в сети вообще. Кстати, крабовое мясо в большинстве палочек есть только в названии, а не в составе.

Еще из палочек можно приготовить не только салаты, но и закуски, к примеру, фаршированные крабовые палочки. Для этого надо выбрать особенные палочки, которые можно раскрутить, затем намазать на получившуюся полоску подходящую начинку и свернуть обратно. Из тех же крабовых палочек можно приготовить шарики с начинкой: просто натереть палочки на терке, смешать с майонезом, их этой массы скатать шарик, положив внутрь оливку, и запанировать шарик в тертом сыре.

В разделе «Салаты из крабовых палочек» 58 рецептов

Салат Мимоза с крабовыми палочками

Салат с консервированными ананасами

Салат с крабовыми палочками

Салат «Нежность» с крабовыми палочками

Салат чесночный с крабовыми палочками

Салат «Нептун»

Салат «Царская радость»

Салат «Крабовые Сласти»

Салат из красной фасоли, крабовых палочек и сыра

Салат «Райское наслаждение»

Салат «Весенний бриз»

Салат из крабовых палочек с овощами и мясом

Салат «Лагуна»

Салат «Изыск»

Салат королевский

Парадный салат из крабовых палочек

Салат из крабовых палочек с авокадо

Салат из крабовых палочек с кукурузой и горошком

Салат с крабовыми палочками и помидорами

Крабовые палочки с творогом

Салат из крабовых палочек с рисом и овощами

Салат из крабовых палочек с сыром и сухариками

Салат из крабовых палочек с овощами и мясом

Салат из крабовых палочек с кукурузой и яблоком

Салат из крабовых палочек с курицей, рисом и грибами

Салат чесночный с крабовыми палочками

Салат из крабовых палочек с маринованными грибами

Салат грибной с крабовыми палочками

Салат с морской капустой

Дальневосточный салат

Салат кукурузный с чипсами и крабовыми палочками

Салат с крабовыми палочками, фасолью и сухариками

Салат крабовыми палочками, рисом и лососем

Салат из риса, грибов и окорочков

Салат из крабовых палочек с ананасом

Салат из крабовых палочек и апельсинов

Салат из крабовых палочек с макаронами

Салат из крабовых палочек и зеленого лука

Салат с крабовыми палочками и салями

Крабовые палочки с печенью трески

Кукурузный салат

Салат Рафаэль

Салат с крабовыми палочками и свежими огурцами

Салат невеста

Салат с морской капустой и крабовыми палочками

Салат из крабовых палочек «курица гриль»

Салат из крабовых палочек с омлетом в восточном стиле

Салат из крабовых палочек и яблока

Салат из свеклы с крабовыми палочками

Салат с кальмарами и крабовыми палочками

Салат «Дикое озеро»

Салат из крабовых палочек и маринованных опят

Салат из дайкона с крабовым мясом

Салат с крабовыми палочкам и капустой

Рисовый салат с крабовыми палочками

Салат с крабовыми палочками и тофу

Салат с крабовыми палочками и болгарским перцем

Spread the love

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *